Informazioni alla clientela
Consigliamo i nostri ospiti allergici a qualche alimento di consultare la tabella allergeni alla fine di questa pagina e comunicare al personale eventuali intolleranze, in caso di mancata comunicazione la direzione declina ogni responsabilità.
Una cucina innovativa dall'anima tradizionale
Il nostro obbiettivo è la ricerca di prodotti a km 0, dal pescato sempre fresco alle verdure che ogni giorno il nostro Chef Giuseppe seleziona con moltissima cura, nel rispetto dello spreco alimentare, una cucina ecosostenibile dai sapori intensi e decisi.
Antipasti di pesce
Timballo € 12
Un delizioso timballo di riso al nero di seppia, adagiato su una soffice mousse di ciliegino fresco al basilico, guarnitura con seppia, alici marinate, e vellutata di patata allo scalogno e grana padano.
Tortino € 12
Un sofficissimo tortino di patata e bieta, farcito con salmone affumicato, su una fonduta di gambero bianco di Sciacca e caprino girgentano, polvere di pane alla curcuma atturratu e pistacchio fresco di Raffadali
Fishcake € 20
Una freschissima spuma di formaggio fresco al lime, su una cialda di pane aromatizzato al rosmarino, battuto di gambero rosso e pere. il piacere in solo piatto.
Polpo € 16
Tentacoli rosticciati in padella aromatizzati al rosmarino, una freschissima salsa salmoriglio per dare freschezza e pulizia, adagiato su una vellutata di patata allo scalogno, semplicità e armonia nel palato.
Antipasto Kaeso € 40 (max 2 persone)
Un tripudio di sapori in 10 tipologie di pesce in varie cotture: lessato, marinato, affumicato, fritto, crudo, un perfetto matrimonio tra tradizione e innovazione, ottimo da condividere in max 2 persone.
Spatola € 13
Filetto di sciabola fritto, accompagnato da una delicatissima cipolla rossa di tropea caramellata, un piatto iconico del nostro territorio
Sarde € 13
Una ricetta autoctona rivisitata e perfezionata dal nostro Chef, sardine fresche di Sciacca, farcitura agrodolce di verdure e mandorla, al sentore di Agrumeto siciliano
Fantasia di mare € 20
Selezione dello Chef di 5 antipasti da pescato del giorno cotto, ottimo come apertura di un buon pranzo a base di pesce
Carciofo € 13
Un tenerissimo cuore di carciofo, cotto a vapore, con farcitura allo spada, panko, cremoso di ciliegino e provola ragusana affumicata, su vellutata di patata fresca aromatizzata.
Cozze € 12
Freschissime, in zuppa con pomodoro, o impepata con limone e peperoncino. il mare a tavola
Brunoise € 13
Brunoise di verdure freschissime, pesce misto, un incontro tra mare e terra dal sapore fresco e delicato.
Primi piatti di pesce
Pacchero all'astice € 30
Una vera gioia per le papille gustative, pacchero Rummo, in salsa ciliegino e astice fresco, ciliegino fresco e fumetto di pesce, sfumatura al vino bianco.
Busiata Kaeso € 20
Ancora una volta mare e terra si fondono in gradevole gusto, il pistacchio il gambero e la stracciatella di bufala, la busiata quella fresca trapanese.
Carbonara Sikana € 20 (specialità)
La carbonara dal carattere marinaro, torciglioni Rummo tonno fresco e carbo crema, in una vellutata cremosissima e profumata, bottarga di pesce spada
Ragout di Polpo € 18
Rigatoni Rummo sempre al dente e un ragout dal sapore deciso, Polpo fresco, vino rosso, salsa di ciliegino e verdurine fresche
Spaghetti o risotto di mare € 18
Intramontabile tradizione, una ricetta davvero intoccabile, Spaghettone Rummo, pomodorini, frutti di mare, gamberoni, calamaro fresco, fumetto di pesce
Rettangoli di cernia € 22
Una travolgente crema ai funghi porcini, tartufo, e gambero rosso di Mazara, pasta fresca farcita con filetto di cernia, solo per veri intenditori.
Spaghetti Assassunati € 18 (specialità)
Spaghettone Rummo, broccoletti tipici della zona, alici salate, calamaro fresco, mollica atturrata: un percorso antico rivisitato ai nostri giorni, un piatto davvero che rispecchia le tradizioni marinare.
Spaghetti Kaeso € 22
Un tuffo sincero nel mare, tagliolini Rummo, triglia fresca locale, ricci di mare e bottarga di pesce spada. Un piatto iconico del Kaeso tra i più apprezzati, sapori forti per palati esigenti.
Ravioloni Villa Romana € 18
Ravioloni di pasta fresca con farcitura alla ricotta e spinaci, un'avvolgente crema al salmone, dolcezza e gusto per palati delicati.
Tagliolini Nereo € 20
una specialità dello chef, un esplosione di sapori, cubi di spada, salicornia, rosso di Mazara, scorza di lime grattuggiata
Secondi piatti di pesce
Pesce spada € 16
Servito con insalatina mista fresca o patatine
Tonno € 18
Un cavallo di battaglia dello chef, un tenerissimo filetto di tonno, cotto a bassa temperatura, con verdurine fresche alla siciliana
Gambero rosso € 30
Orgoglio dei mari nostrani, 6 gamberoni rosso Mazara, scottati e serviti con insalatina mista
Grill di pesce € 30
Un godurioso grill di pesce spada, rosso di Mazara, e filetto di branzino, servito con insalatina fresca mista, o patatine
Fritto di pesce € 18
Pescato del giorno fritto, con verdurine passtellate
Branzino dello chef € 18
Condimento a base di verdure julienne in agrodolce su vellutata di patata allo scalogno
Calamaro verace € 18
Tenero dalle cerni pregiate, pescato nel mar Mediterraneo e cotto ai ferri delicatamente, con un contorno di verdurine in agrodolce
Cous cous imperiale € 25 (min 2 pers)
Piatto unico misto di pesce con il suo brodo, la specialità dello Chef, definito dai nostri clienti, sapore paradisiaco.
Pescato de giorno € 6 hg
pescato locale fresco.
Coperto € 2,50
Il simbolo (❄️) indica materia prima che ha subìto processo di abbattitura e congelamento secondo le norme vigenti in materia di sicurezza del protocollo HACCP
Allergeni
In mancanza di prodotto fresco si utilizza congelato a bordo di altissima qualità
